愛上安東尼

一直以來我都很喜歡吃蜜汁叉燒,

最近從網路學到怎麼做蜜汁叉燒,

於是瘋狂的讓他三不五時出現在我桌上.....

因為已有多人私訊問我作法,來分享做法喽~

首先我覺得肉很重要,

要用梅花豬肉,不要怕油脂,

個人覺得油越多越嫩越好吃~

油太少反而會比較乾柴!

我去好市多買了一袋豬梅花里肌$698,

忘了算有幾片,最少十片以上有喔!

作法~

把肉洗乾淨擦乾,用肉叉鬆一鬆讓肉更容易入味~

調製醃醬~

醬油--1大匙
醬油膏--1大匙
蠔油--1大匙
糖--3大匙
蜂蜜--2大匙
米酒--1大匙
蒜末--1大匙
烤肉醬--2大匙
紅糟醬--1大匙
胡椒粉—1小匙

將上列醃料攪拌均勻,

這是台灣做法,也是台灣較易取得的醬料,

有異於正統港式叉燒,畢竟在台灣要買齊香港醬料不容易~

將醬料和擦乾的梅花肉放進保鮮盒醃製超過24小時即可~

但因為我很懶,喜歡一次醃多些,又沒辦法馬上吃完,

所以我用真空機將肉和醃料真空包裝,

一塊肉一包,方便使用~

真空後我會按摩一下肉肉,確保醃料有沾遍每塊肉~

然後把肉放進冰箱,一次醃太多怕沒辦法很快吃完,

如果冰箱有微凍結最好放在那層,可以延長保鮮期,

又避免冷凍要解凍費時~

最少讓他醃24小時才夠入味!

用氣炸鍋烤蜜汁叉燒~

冰箱取出醃製24小時以上的梅花豬,

把豬肉鋪在鋁箔紙上稍微包起來,

因為烤好後醬汁變成沾醬,所以用鋁箔比較好拿取,

另一方面鋁箔可以避免肉表面燒焦裡面沒熟~

將剩餘的醃料倒在碗裡準備刷子備用,

氣炸鍋180度20分鐘,中間我會2-3次翻面刷醃料,

20分鐘結束後刷上蜂蜜,200度5分鐘,

翻面再刷蜂蜜,200度5分鐘~

油油亮亮的蜜汁叉燒完成喽~~

倒出在鋁箔上的醬汁當沾醬,味道很棒喔!!

沒有氣炸鍋也可以用烤箱,一樣的方式~

煎個荷包蛋不就是傳說中的黯然消魂飯喽~

因為蜜汁口味,所以不鹹,單吃也好吃,

我最愛單吃了^_^